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ぬか漬けはいろいろな食材が美味しく変化する国民食です

ねずみくん
ねずみくん
  • 定番野菜以外で美味しい野菜は何かな?
  • 野菜以外は漬けられないのかな?
  • 魚や肉のぬか漬けは家で作れるのかな?
くまねずみ
くまねずみ
ぼくがこんな悩みに答えようと思うよ
この記事の内容
  • あまりぬか漬けにしないけどおいしい野菜を紹介します
  • 野菜以外でぬか漬けが美味しい食材を紹介します
  • 魚や肉のぬか漬けを作る方法と注意点を説明します

畑で野菜作りを行って10年以上になります。
いろんな失敗を経験したkumanezumiが説明していきます。

1.あまりぬか漬けにしないけどおいしい野菜を紹介します

ぬか漬けと言えば夏野菜のきゅうりや茄子などが
よく漬けられます。
しかし基本的にどの野菜でも美味しいぬか漬けになります。
その中で美味しいけどぬか漬けのイメージの無い食材は以下の野菜などです。

長いも

アボカド

玉ねぎ

エリンギ

そのままでも美味しい野菜やキノコですが
さらに美味しくいただけます。

長いもとアボカド、玉ねぎは皮をむき
エリンギは軽く洗います。
それから半分に切り
断面に塩を擦り込んで
12時間ほどぬか床に漬ける。
時間は温度と好み等によるので
何度か試して自分の漬け具合を
見つけてください。
ぬか床から出してぬかを軽く流して
切り分けて好みで醤油をつけて下さい。

2.野菜以外でぬか漬けが美味しい食材を紹介します

ぬか漬けは野菜以外でも美味しくなるものがあります。
よくスモークしても美味しい、チーズとゆで卵です。

ゆで卵は殻をむいてそのまま

チーズはそのままぬか床に入れてください。
プロセスチーズやカマンベールチーズなど試してみて下さい。
1日位から様子をみて食べてください。

それに豆腐(木綿豆腐)も美味しいです。

豆腐は重しをのせて半日ほど水抜きをしてください。
その後キッチンペーパーに巻いて
ぬか床に入れ2日ほど漬けると食べ頃と思います。

これらの食材はそのままで食べる事ができるので
ぬか漬けもそのままで美味しく食べられます。
お酒に合います。

3.肉や魚のぬか漬けを作る方法と注意点を説明します

味噌漬けや麹漬けの様に肉や魚もぬか漬けできます。
肉や魚を漬けるときはぬか床を分けて1度きりで
ぬか床を捨てましょう。
普段野菜を漬けている何年も育てたぬか床のぬかを
使い捨てするのはもったいない時は
『【かんたん ぬか美人】で手軽に美味しいぬか漬けを楽しもう』で紹介している【かんたん ぬか美人】で漬けてください。
【かんたん ぬか美人】は使い捨てタイプの商品です。

3-1 肉


豚ロース(とんかつに使うあれ)を
キッチンペーパーに巻いてぬか床に漬ける。
2~3日漬けて焼いてください。
肉が柔らかくなって塩気も肉に移り
美味しく食べられます。

3-2 魚


青魚が脂があって比較的美味しいです
生の切り身(塩漬けしていない物)を準備する。
ぬか床の容器の大きさに合わせて切り身にする。
サンマは半分に切り、
サバなどは2枚におろす。
内臓は取り除き塩を振って冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
余分な水分が出てくるので魚をさっと洗い流し
再び塩を軽く振ってぬか床に漬ける。
1日漬ければ焼いて食べられる。

ぬか床を持ってない人は『ぬか漬けは簡単!漬け方を知ればだれでもできる』の記事をみて下さい。

4.まとめ

ぬか漬けは基本的に何でも漬けられます。

夏野菜のきゅうりやナス以外にも
長いも
アボカド
玉ねぎ
エリンギ
等は切って断面に塩を擦り込んで漬けると
12時間程で美味しくいただけます。
好みで醤油を少し漬けると美味しいです。
野菜以外にもゆで卵やチーズ、木綿豆腐も
ぬか漬けにできます。

味噌漬けや麹漬けの様に肉や魚もぬか漬けできます。
肉や魚を漬けるときはぬか床を分けて1度きりで
ぬか床を捨てましょう。
普段野菜を漬けている何年も育てたぬか床のぬかを
使い捨てするのはもったいない時は
『【かんたん ぬか美人】で手軽に美味しいぬか漬けを楽しもう』で紹介している【かんたん ぬか美人】で漬けてください。
【かんたん ぬか美人】は使い捨てタイプの商品です。


豚ロース(とんかつに使うあれ)を
キッチンペーパーに巻いてぬか床に漬ける。
2~3日漬けて焼いてください。
肉が柔らかくなって塩気も肉に移り
美味しく食べられます。


生の切り身(塩漬けしていない物)を準備する。
内臓は取り除き塩を振って冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
余分な水分が出てくるので魚をさっと洗い流し
再び塩を軽く振ってぬか床に漬ける。
1日漬ければ焼いて食べられる。

ぬか漬けはいろんな食材を漬けることができますので、
ぜひぬか床を作っていろんな食材を漬けてみて下さい。

ぬか床の作り方は『ぬか漬けは簡単!漬け方を知ればだれでもできる』の記事をみて下さい。

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