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ぬか漬けに入れてはいけないもの・いまいちなものを紹介します

ねずみくん
ねずみくん
  • ぬか漬けに適していない食材って何があるかな?
  • 葉物野菜はぬか漬けにできるの?
  • アクの強い物はぬか漬けにできるの?
  • ぬか床に入れないほうがよい物って何かな?
くまねずみ
くまねずみ
ぼくがこんな悩みに答えようと思うよ
この記事の内容
  • ぬか漬けに適していない食材を説明します
  • 葉物野菜の漬け方を説明します
  • アクが強い物や生で食べられない食材をぬか漬けにする方法を紹介します
  • ぬか床に入れないほうがよい物を説明します

畑で育てた野菜をいろんな食べ方をする中でぬか漬けを楽しんで10年以上になります。
いろんな失敗を経験したkumanezumiが説明していきます。

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ぬか漬けは基本的には何でも漬けることができます。
しかし適していない物もあります。
漬けることができるが個人的に
匂いが変で食べられない事が起こる食材があるので
紹介します。

1.ぬか漬けに適していない食材を説明します

1-1ぬか漬けにあまり適していないものは一部の発酵食品

納豆

納豆とぬかの匂いがミックスされて表現しにくい
匂いがして個人的ですが食欲があまり湧きませんでした。

味噌・酒粕


これらはぬか床の様に肉や魚を漬けることができます。
発酵の床ですので、ぬか床と同じ様な使い方ができます。
床同士なので相性はあまり良くなく
ぬか床に味噌や酒粕を混ぜ、食材を漬けると
何漬けか判らない物になり好みもあると思いますが
おすすめしません。

1-2ぬか漬けに出来るがぬか床を分けたり使い捨てにした方がよい食材

肉・魚


雑菌がぬか床に入る可能性があるので
ぬか床を分けて漬け終わったら処分する。

にんにく・にら


匂いがぬか床に移るので、嫌な人は分ける方が良い。

これらを漬ける際はぬか床を分けて
漬け終わったら処分した方が良い。
何年も育てたぬか床のぬかを
使い捨てするのはもったいない時は
使い捨て商品の『【かんたん ぬか美人】で手軽に美味しいぬか漬けを楽しもう』
で紹介している【かんたん ぬか美人】で漬けてください。

2.葉物野菜の漬け方を説明します


葉物野菜はぬか漬けに適していないと
言われることが多いです。
しかしキャベツやレタス、小松菜等はキッチンペーパーに挟んで
漬けることができます。
おいしく漬かりますが、
キャベツは浅漬けレタスはサラダ
小松菜はお浸しがおいしいかな。

3.アクが強い物や生で食べられない食材をぬか漬けにする方法を紹介します

アクが強かったり生で食べられないものは下茹でしてから漬けます。

山菜

たけのこ

かぼちゃ

これらは下茹でしてからぬか漬けにすると
とても美味しいので試してほしいです。

4.ぬか床に入れないほうがよい物を説明します


なすを綺麗に漬けることができるぬか床には
釘を入れるとよいと昔から言われていました。
しかし現在の釘は表面にメッキが施されている物が
ほとんどの為鉄分が溶け出しにくい上
メッキ成分は体によくありません。
そんなことから釘をぬか床に入れることはおすすめしません。
そこで高木金属 水取り器 ぬか漬け用 鋳鉄製 NZ-CMという
製品があります。
ぬか床の余分な水分を除去してその上鋳鉄製ですので
ぬか床に安全な鉄分が溶け出します。

5.まとめ

ぬか漬けは基本的には何でも漬けることができます。
しかし適していない物もあります。

一部の発酵食品はあまりうまくいかないです。
納豆は匂いが混ざり良くないです。
味噌や酒粕はぬか漬けでなくなるので
混ぜない方がいいですよ。

ぬか床を分けるか使い捨てをすべきなのが、
肉・魚
にんにく・にら
になります。
これらを漬ける際はぬか床を分けて
漬け終わったら処分した方が良い。
何年も育てたぬか床のぬかを
使い捨てするのはもったいない時は
使い捨て商品の『【かんたん ぬか美人】で手軽に美味しいぬか漬けを楽しもう』
で紹介している【かんたん ぬか美人】で漬けてください。

葉物野菜はぬか漬けに適していないと
言われることが多いですが、
キッチンペーパーに挟んで漬ければ楽しめます。

山菜、たけのこ、かぼちゃなどの
アクが強かったり生で食べられないものは
下茹でしてから漬けます。
しかしとても美味しいので
ひと手間ですが下茹でして試してください。

なすのぬか漬けを綺麗に仕上げる為に
昔は釘を入れていましたが、
現在はおすすめしません。
メッキがされている事が多い為です。
そこで高木金属 水取り器 ぬか漬け用 鋳鉄製 NZ-CMという
製品があります。
ぬか床の余分な水分を除去してその上鋳鉄製ですので
ぬか床に安全な鉄分が溶け出します。


このようにぬか床に入れない方が
ベターな物もありますがぬか漬けは
いろんな食材で楽しめますので、
チャレンジしてください。
美味しいぬか漬け反対にいまいちなぬか漬けを
kumanezumiに教えてください。

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